Chả cốm là một món ăn ngon nổi tiếng, thực tế tuy là món ăn nổi tiếng nhưng cách làm chả cốm không hề khó. Chả cốm có thể làm và cất đông để dùng dần, đặc biệt chả cốm còn hay sử dụng trong món bún đậu mắm tôm hay có thể dùng trong các món bún chả, bún chấm khác.

Cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Thành

Nguyên liệu

• 300g giò sống
• 150g thịt ba chỉ xay (phần thịt ba chỉ có mỡ, chả cốm sẽ mềm và ngon hơn)
• 100g cốm khô
• Gia vị: Dầu ăn, mắm, hành khô, tiêu
• Lá sen hoặc là chuối

Sơ chế nguyên liệu

Cốm khô: rửa qua nước cho trôi bụi bẩn nếu có, ngâm nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm. Sử dụng cốm khô khi không phải trong mùa cốm, cốm khô tiện dùng quanh năm nhưng không thơm bằng cốm tươi.

Cốm tươi: Kiểm tra lại xem còn vỏ trấu hay tạp vật nếu có. Dùng cốm tươi làm chả cốm thơm hơn, nhưng bị hạn chế chỉ có theo mùa.

Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.

Lá sen/lá chuối rửa sạch, để ráo. Dùng lá sen theo mùa, hợp với mùa cốm tươi. Lá chuối thì có thể dùng quanh năm và cũng dễ tìm hơn.

Nặn chả cốm

Đem trộn đều các nguyên liệu: Cốm + thịt xay + giò sống + hành băm nhỏ với gia vị gồm 1 muỗng cafe nước mắm ngon + 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Trộn đều các nguyên liệu cho gia vị quyện đều vào nhau.

• Không nên cho nhiều mắm hoặc muối vì sẽ làm mất độ ngọt của chả cốm.
• Không nên cho nhiều tiêu, sẽ át đi mùi thơm của cốm. Có thể bỏ tiêu để giữ trọn vẹn mùi thơm của cốm nếu thích.
• Có thể bổ sung 1/2 muỗng cafe đường để tăng độ ngọt của chả cốm

Sau khi trộn đều thì đem nặn chả cốm thành các viên tròn đều nhau. Trước khi chiên đem ép dẹp viên chả cốm.

Hoàn thành chả cốm

Để hoàn thành chả cốm còn cần 2 bước nữa:

Hấp chả cốm: Lót lá sen hoặc lá chuối vào xửng hấp, sau đó đặt các viên chả cốm vào và hấp trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó cho ra đĩa để nguội. Bước hấp chả cốm giúp định hình chả cốm khi rán chả, đồng thời giúp chả cốm thơm hơn nhờ được hấp kèm với lá sen/lá chuối, chả cốm sẽ có vị thơm dịu rất thuần.

Rán chả cốm: Đun nóng dầu, khi dầu sôi thì hạ nhiệt và thả chả cốm vào chiên cho đến khi chín vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bảo quản chả cốm

Chả cốm có thể ăn ngay hoặc dùng cất đi bảo quản dùng dần.

Ngăn mát: Cho chả cốm vào túi zip hoặc hộp để đậy kín, trước khi ăn cho vào lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc chảo để rán lại. Bảo quản trong 3-4 ngày.

Ngăn đá: Cho chả cốm vào túi zip hoặc hộp để đậy kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn cần giã đông, sau đó làm nóng lại.

Lưu ý khi làm chả cốm

• Có thịt ba chỉ hoặc thịt nạc xay có thêm mỡ để chả cốm mềm và ngậy hơn.
• Có thể cho thêm trứng gà trộn đều cùng nguyên liệu, đây cũng là một cách giúp chả cốm mềm dẻo hơn, tuy nhiên dùng trứng gà thì nên ăn ngay, không bảo quản lâu ảnh hưởng đến chất lượng chả cốm.
• Có thể bỏ qua bước hấp chả cốm, thay vào đó khi chiên xong bạn có thể đặt chả cốm vào ngay lá sen/lá chuối
• Chả cốm có thể ăn nóng với cơm, ăn kèm trong bún đậu, bún chả….

Cách làm chả cốm nhanh từ cốm tươi

Bọn nhà mình không thích ăn chả cốm ở ngoài vì ít cốm và chả không béo nên mình hay tự làm chả cốm cho cả nhà.

Nguyên liệu

• 1kg giò sống mua ngoài chợ hoặc siêu thị (Mọi người có thể chọn mua, nhờ xay giò ở hàng thịt quen của mình nhé)
• 1/2 cân nạc vai xay nhỏ
• 3 lạng cốm tươi

(thành phần này tuỳ ý gia giảm nhé, chỉ lưu ý giò sống phải nhiều hơn)

Làm chả cốm

 

• Trộn giò sống với thịt băm cho nhuyễn, sau đó cho cốm trộn tiếp, thêm xíu bột canh, trộn đều cho đến khi dẻo quánh thành một khối.
• Để chừng 30 phút cho cốm nở đều.
• Đi găng tay viên chả ốm, dùng thìa nhúng qua dầu ăn cho không dính. Múc thịt và viên theo ý mình, ấn dẹp chả cho đẹp và dễ chín.
• Bắc nồi đun sôi đặt vỉ hấp vào , cho chả cốm vào hấp chừng 15 phút thấy mặt chả se lại, trong và nhìn thấy cốm chín xanh là được.

Gắp chả cốm ra để nguội rồi cho túi zip hoặc hộp để ngăn đá.  Khi nào ăn lấy chả chiên vàng đều như rán nem. Ăn bên ngoài giòn mà bên trong lại dẻo dẻo beo béo và quan trọng là không có tý màu thực phẩm nào như ngoài hàng.

 

Chả cốm ăn nóng chấm mắm nguyên chất ăn với cơm, xôi, bún đều ok. Làm nhanh và dễ cực. Đảm bảo cách làm chả cốm ngon hơn ngoài hàng luông cả nhà ạ.

Cách làm chả cốm tôm thịt

Nguyên liệu

300g giò sống

150g tôm xay

10 quả trứng cút

100g cốm tươi

Gia vị: Mắm, hành khô, tiêu, dầu ăn

Cách làm

Tôm tươi lột vỏ, rút chỉ đen. Cốm tươi nhặt lại vỏ trấu. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Trộn đều giò sống (có thể thay bằng thit nạc xay nhuyễn) + tôm + cốm + hành + 1 muỗng cafe mắm + 1/2 muỗng cafe tiêu. Trộn thật đều gia vị và để ngấm.

Trong thời gian đợi chả cốm ngấm gia vị, đem luộc trứng cút sau đó bóc vỏ.

Nguyên liệu chả cốm đã thấm gia vị, chia thành 10 phần bằng nhau, viên tròn cán mỏng, đặt trứng cút vào và viên tròn lại cho đều.

Đun nóng dầu, sau đó thả chả cốm vào chiên vàng đều là được, vớt ra để ráo dầu.

Món ăn này vừa thơm và dẻo của cốm, lại có vị ngọt của tôm thịt và bùi ngậy của trứng cút. Chuẩn tuyệt phẩm luôn, khi ăn chấm kèm tương ớt rất phù hợp. Xem ngay cách làm tương ớt siêu cay nhé.