Phở gà là món ăn truyền thống của người Việt Nam, được coi là “quốc hồn quốc túy” được bạn bè thế giới đón nhận.
Danh Mục
Nguyên liệu làm Phở gà chuẩn vị Hà Nội
- 1 kg bánh phở
- 1,8 – 2 kg gà ta (nên chọn gà mái tơ cho thịt ngọt hơn)
- 1,6 kg xương gà
- 3,1 lít nước
- 50 gram hành khô
- 50 gram gừng
- 20 gram rễ mùi
- 30 gram rễ hành lá
- 25 gram muối hồng hoặc bột canh
- 50 gram nước mắm
- 20 gram đường
- Hành lá, rau mùi, chanh, ớt, lá chanh
Các bước thực hiện Phở gà chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Sơ chế
- Gà ta sống và lòng gà bóp muối rửa sạch, để ráo nước
- Bánh phở chần với nước sôi rồi để ráo nước (nên chần bánh phở lúc chuẩn bị ăn)
Bước 2: Chế biến Phở gà
- Xương gà và gà chần với nước sôi cho sủi hết bọt bẩn, vớt ra rửa sạch. Thả tiếp lòng gà và tiết vào nồi nước luộc chín, vớt ra, bỏ phần nước luộc đó đi
- Chế nước vào xương ninh hoặc (dùng nồi ủ) ủ 4 tiếng để xương tiết hết chất ngọt
- Hành khô để nguyên vỏ và gừng đem nướng thơm. Bỏ chung hành, gừng, rễ mùi, rễ hành vào túi nhỏ, buộc kín miệng
- Chắt lấy nước dùng, thả gà cùng túi hành gừng vào luộc cùng. Nêm muối đường luôn cho thịt gà có vị đậm đà
- Gà chín, vớt ra để nguội, lọc rồi thái miếng vừa ăn. Lòng tiết gà thái miếng rồi dùng lá hành chần buộc cố định lại
- Phần xương gà sau khi lọc xong thì bỏ vào nồi ninh tiếp khoảng 1h cho ra hết chất ngọt
- Nêm nước mắm. Hớt bớt váng mỡ nếu thích nước phở trong
- Hành mùi thái nhỏ, đầu hành chẻ dọc, lá chanh thái sợi, quả chanh bổ miếng, ớt cắt nhỏ
Bước 3: Trình bày & thưởng thức
- Xếp phở đã rao nước vào bát, xếp thịt gà, lòng cuộn, thêm hành, mùi, lá chanh lần lượt vào bát và chan nước dùng đều tay
- Thưởng thức kèm quẩy và trứng chần lòng đào nữa sẽ cực kì chuẩn vị!
